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法国蛋糕历史

责任编辑:盛佳琦 发表时间:2008/3/20 字号调整:字体缩小|字体放大

皇冠蛋糕 
 


故事发生在1671年。为了重新赢得路易十四的青睐,孔代王子在自己名下的尚蒂伊城堡大宴宾客,整个三天的宴会务必要给路易十四留下深刻的印象。为了保证宴会的成功举办,孔代要求他的管家弗朗索瓦•瓦戴里负责整个的组织工作。大批的仆俑开始为了这个盛大的宴会奔波忙碌。管家弗朗索瓦•瓦戴里更是绞尽脑汁把整个宴会分成了几大主题,为每个主题精心策划了对应的菜单。头一天的餐点是常规的什锦肉和禽肉,第二天"狩猎",最后一天是鱼。使得整场盛宴熠熠生辉的是太阳宝座的设计。雷维阿坦,焰火,冰淇淋宴……所有人都为之倾倒,尤其是皇后的女侍从,安•德•蒙托西耶,正是在这次的宴会中瓦戴里配制出了尚蒂伊乳膏,这种乳膏后来被广泛的应用于很多法国糕点中。此款蛋糕是以饼干碎和黄油作为蛋糕的基座,上面是一层以开心果酱为主要原料烤制的蛋糕,而在这层充满香气的开心果蛋糕上再铺满以杏酱、提子干、鲜奶油为原料的馅料,但奇妙的是这层馅料形成了一个圆环形,在这个圆环形的中间堆满了各种各样的时令水果,这款蛋糕颇受路易十四的喜爱,这次宴会后康德王子更加稳固了其在法国的地位。


马扎然蛋糕

 

在法国的旧社会体制下,这种蛋糕出现在封建特权全盛时期,只有那些贵族的领主老爷们才有权享用这种点心,人们把这种蛋糕也叫做"国王蛋糕"。杏仁代表着不朽的功德,这在以前只有国王和大官显贵们才享用得起,这与中国的杏仁有所不同。掰开杏仁吃下去,象征着打开并分享一个秘密,因此杏仁是正门呈给国王的食品。 
香酥的酥皮中夹着黄油、鸡蛋和杏仁粉调制的馅料,这层馅料上还有一层切得薄薄的苹果片,使本身具有咸味的酥皮又有了点甜的口感,蛋糕面还嵌着小小的杏仁片,带着植物特有的湿润味道,咬下去却又干脆地碎裂,透明的冰糖散落着密密层层的酥皮,马萨林蛋糕最难做的地方就是层层叠叠的酥皮,所以在每次出炉后蛋糕的大小会有些许偏差!由于是酥类的蛋糕,因此它不适宜存放过长的时间,否则会让你的口感失去了香酥的感觉!

太阳王蛋糕

 


路易十四的"太阳王"(The Sun King)称号,源于他以希腊神话中的阿波罗神来象征自己,来自于他对自己战无不胜的自豪。就像太阳神阿波罗一样,路易十四英挺、亲切、精力旺盛、聪明过人。他爱好音乐艺术,品位出众。他是出色的骑士、舞蹈家,还是著名的美食家和调情高手。凡尔赛宫不仅是当时欧洲的政治中心,同时也是文化中心,从家具摆设、服装、发型,到音乐、戏剧都领先全欧洲。每位君王都梦想有座凡尔赛宫,过着像路易十四那样的生活。 路易十四仿佛太阳,散发着耀眼的光芒。宫中所有人的生活都象小行星一般,日复一日绕着太阳王周身的轨道运行。他对个人形象的维护,也建立在唯我独尊的强烈意识中,一举一动、顾盼盱衡间都必须展现帝王雍容华贵的气质与龙骧虎步的气派。不过再炫目的骄阳也有日薄西山的一天,太阳王的晚年在子孙相继病殁与战争失利的噩耗中饱受打击,景况凄凉。1715年9月1日,一代名王崩殂,享年77岁;在位期间长达72年,近代欧洲史上,无人可比。太阳王蛋糕是由榛果碎、蛋白和黄油烤制的榛果蛋糕作为基座,上面铺满了厚厚的巧克力榛果奶油馅料,将烤得酥脆的榛果在红棕色的糖浆中熬制,取出后榛果外就包裹着一层薄薄的糖片,在点心上装饰这种榛果糖片可以增加蛋糕的香气,在蛋糕里夹入这种糖片可以改变口感。因其外观如路易十四"太阳王"的标志而得名。

皇家巧克力蛋糕

 


太阳庞帕杜夫人是一个引起争议的历史人物,她曾经是一位拥有铁腕的女强人,凭借自己的才色,庞帕杜夫人影响到路易十五的统治,同时,庞帕杜夫人对艺术的高雅品位使凡尔赛成为巴黎甚至欧洲时尚的代表,那些贵妇们无不竞相模仿她的行为举止、衣着服饰和凡尔赛的家具摆设。她喜爱艺术,尤其是音乐,她的兴趣好恶影响到巴黎的音乐创作,如果不是她的庇护,拉莫不会获得在巴黎的成功,法国歌剧也会随着意大利歌剧的兴盛而衰落甚至覆灭。庞帕杜夫人不仅拥有美貌,她还具备智慧和才华,她不仅是国王的情妇,还是王室的顾问和参谋,之所以能够成为凡尔赛的灵魂,使风流成性的路易十五能够眷顾二十年,直到去世,这光凭美貌是远远不够的。在法国历史上,巧克力曾经长期作为贵族专用的奢侈品,这也许是法国巧克力长期都是贵族食品象征的原因,也是为什么有如此多嗜吃巧克力的老饕的由来,因此法国巧克力的身价一直都很高,当然质量也很不错。法国皇家贵族的巧克力蛋糕是一种细腻中又带点粗旷的浓厚的纯巧克力蛋糕。最底层是以杏仁为主要原料烤制而成的蛋糕,再上面是用巧克力和蛋酥为原料制作而成的夹层馅料,这一层馅料使整款蛋糕在口感上有了另一种感觉,最上面当然是用巧克力、鲜奶油、牛奶调制的巧克力馅料。如果我们相信奥赛德夫人所说的话,庞帕杜夫人(Madame de Pompadour)经常使用数量惊人的各种巧克力点心,只不过是因为路易十五常常"不举",她希望多吃些巧克力可以让他"热血沸腾"。

 

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